對於一般大眾而言，「經濟系」一直給人一種很學術理論、艱澀難懂的印象，但其實經濟學並沒有那麼高不可攀。中國文化大學經濟學系洪乙禎主任強調：「經濟學其實就在我們生活周遭！以前的人總覺得經濟跟生活一點關係都沒有，但經濟學其實就是在談選擇與決策的科學，生活中的大小事都需要選擇和決策，而這跟經濟學都脫離不了關係。」
經濟學並沒有大家以為的那麼狹隘，學校能帶給學生的除了是專業知識的基礎之外，更會依據社會氛圍、時代趨勢來豐富課程內容，導入時事並給予學生更多學習的空間。所以股票、銀行、證券都只能算是經濟學的其中一個領域，絕非全貌。
老屋翻新理論與實務的結合
從事教育多年，洪主任觀察到近幾年台灣學生普遍的學習意願低老屋翻新落的情況，對於抽象台南宅修思考的能力也變得比較弱。所以她一直鼓勵學生趁著年輕，多出去闖闖，把自己培養成擁有多元專長的人，在社會中的競爭力自然就不會低。「因為還年輕，你其實也沒什麼好損失的，最差也不過是原來那樣而已，所以別猶豫那麼多，勇敢踏出去試試看吧！」洪主任表示。
中古屋屋齡較高，屋況也因時間的久遠，想要老屋翻新會有不少的問題需解決，如漏水及壁癌的防水工程、水電管線老舊更換及格局改變等基礎工程，裝潢預算須考量設計費、監工費、舊屋拆除處理費、泥作、磁磚重鋪、鋁窗更換、衛浴及廚具設備更新、大門更新、磁磚重鋪後保護工程、天花板、系統櫃、冷氣、地板、燈具、窗簾、傢具、油漆、清潔等工程，要更換的設備愈多，需花費的裝修預算就愈高。中古屋：每坪約5~7萬元 (屋齡10~15年)老屋：每坪8萬元以上 (屋齡20年以上)
而身在這個日新月異的時代，現在學習到的東西在未來也很有可能被淘汰。所以洪主任在教學理念上，一直希望能夠培養學生具有獨立發現問題、思考問題，並解決問題的能力，因為擁有這樣的能力是一輩子都受用，並且沒有那麼容易被時代所淹沒的。
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